(UFPR) Considere dois procedimentos distintos no cozimento de feijão. No procedimento A, foi usada uma panela de pressão contendo água e feijão, e no procedimento B foi usada uma panela de pressão contendo água, feijão e sal de cozinha. Com relação a esses procedimentos, é correto afirmar:
a) O cozimento será mais rápido no procedimento A, devido ao aumento do ponto de ebulição da solução B.
b) O cozimento será mais rápido no procedimento B, devido ao aumento do ponto de ebulição da solução B.
c) O cozimento será mais rápido no procedimento A, devido à sublimação sofrida pelo sal de cozinha.
d) O cozimento será mais rápido no procedimento B, devido à sublimação sofrida pelo sal de cozinha.
e) O tempo de cozimento será o mesmo nos procedimentos A e B.
Resolução
A adição do cloreto de sódio modifica as propriedades físicas da água. Tais alterações são chamadas de efeitos coligativos ou propriedades coligativas. Dentre as mudanças, está a diminuição da pressão de vapor e, consequentemente, o aumento do ponto de ebulição.
Assim, como o ponto de ebulição no procedimento B é maior, a solução atingirá uma maior temperatura antes de vaporizar e o alimento irá cozinhar mais rapidamente.
Gabarito: LETRA B
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