(Química 2, Martha Reis) Se deixarmos um ovo cru imerso em um copo com vinagre, observaremos ao fim de dois dias que a casca do ovo – formada principalmente de carbonato de cálcio, CaCO3(s) – desaparece completamente e a membrana semipermeável que envolve a clara e a gema fica à vista. Mantendo o ovo imerso no vinagre, notaremos que ele aumenta de volume (incha) e sobe para a superfície. No entanto, se colocarmos o ovo assim preparado em uma solução de 50% de melaço e 50% de água, notaremos que ele diminui de volume (murcha) e desce para o fundo do recipiente. Em relação ao que foi descrito, responda:
a) Qual a reação entre o ácido acético do vinagre e o carbonato de cálcio da casca do ovo?
b) O que justifica as variações de volume do ovo?
c) Por que o ovo sobe ou desce no recipiente conforme ocorre variação em seu volume?
Resolução
a) Equação química balanceada:
2 H3CCOOH(aq) + CaCO3(s) → Ca(H3CCOO)2(aq) + CO2(g) + H2O(ℓ)
b) As variações de volume no ovo ocorrem devido a osmose, que é fenômeno em que a água passa, por meio de uma membrana semipermeável, de um meio com menor concentração de soluto (hipotônico) para um meio com maior concentração (hipertônico).
Dessa forma, como o ovo é rico em proteínas, a água tende a passar da solução diluída de vinagre para o interior do ovo. Por isso o volume do ovo aumenta.
Já quando o ovo é colocado na solução de 50% de melaço, a água tende a passar do interior do ovo para a solução. Isso ocorre devido a concentração de sacarose na solução ser bastante elevada em relação ao interior do ovo. Consequentemente, o volume do ovo diminui.
c) As variações de volume do ovo alteram a sua densidade, que é dada pela relação entre a massa e o volume (d = m/V).
Então, quando o ovo está na solução de vinagre seu volume aumenta e, consequentemente, a sua densidade diminui. Assim, o ovo tende subir para a superfície do recipiente.
Uma observação importante: se a água passou para o interior do ovo, a massa também foi alterada. Porém, foi dito que o ovo subiu para a superfície, logo, a densidade diminuiu. Por isso, podemos afirmar que o aumento do volume do ovo foi maior do que o aumento da sua massa.
Já quando o ovo está na solução do melaço, seu volume diminui, acarretando, assim no um aumento da sua densidade. Logo, o ovo desce para o fundo do recipiente (mesmo raciocínio anterior).
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