Se deixarmos um ovo cru imerso em um copo com…

(Química 2, Martha Reis) Se deixarmos um ovo cru imerso em um copo com vinagre, observaremos ao fim de dois dias que a casca do ovo – formada principalmente de carbonato de cálcio, CaCO3(s) – desaparece completamente e a membrana semipermeável que envolve a clara e a gema fica à vista. Mantendo o ovo imerso no vinagre, notaremos que ele aumenta de volume (incha) e sobe para a superfície. No entanto, se colocarmos o ovo assim preparado em uma solução de 50% de melaço e 50% de água, notaremos que ele diminui de volume (murcha) e desce para o fundo do recipiente. Em relação ao que foi descrito, responda:

a) Qual a reação entre o ácido acético do vinagre e o carbonato de cálcio da casca do ovo?

b) O que justifica as variações de volume do ovo?

c) Por que o ovo sobe ou desce no recipiente conforme ocorre variação em seu volume?

Resolução

a) Equação química balanceada:

2 H₃CCOOH(aq) + CaCO₃(s) → Ca(H₃CCOO)₂(aq) + CO₂(g) + H₂O(ℓ)

b) As variações de volume no ovo ocorrem devido a osmose, que é fenômeno em que a água passa, por meio de uma membrana semipermeável, de um meio com menor concentração de soluto (hipotônico) para um meio com maior concentração (hipertônico).

Dessa forma, como o ovo é rico em proteínas, a água tende a passar da solução diluída de vinagre para o interior do ovo. Por isso o volume do ovo aumenta.

Já quando o ovo é colocado na solução de 50% de melaço, a água tende a passar do interior do ovo para a solução. Isso ocorre devido a concentração de sacarose na solução ser bastante elevada em relação ao interior do ovo. Consequentemente, o volume do ovo diminui.

c) As variações de volume do ovo alteram a sua densidade, que é dada pela relação entre a massa e o volume (d = m/V).

Então, quando o ovo está na solução de vinagre seu volume aumenta e, consequentemente, a sua densidade diminui. Assim, o ovo tende subir para a superfície do recipiente.

Uma observação importante: se a água passou para o interior do ovo, a massa também foi alterada. Porém, foi dito que o ovo subiu para a superfície, logo, a densidade diminuiu. Por isso, podemos afirmar que o aumento do volume do ovo foi maior do que o aumento da sua massa.

Já quando o ovo está na solução do melaço, seu volume diminui, acarretando, assim no um aumento da sua densidade. Logo, o ovo desce para o fundo do recipiente (mesmo raciocínio anterior).

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