A utilização de corantes na indústria de alimentos é…
(ENEM 2019) A utilização de corantes na indústria de alimentos é bastante difundida e a escolha por corantes naturais vem sendo mais explorada por diversas razões. A seguir são mostradas três estruturas de corantes naturais.
HAMERSKI, L.; REZENDE, M. J. C.; SILVA, B. V. Usando as cores da natureza para atender aos desejos do consumidor: substâncias naturais como corantes na indústria alimentícia. Revista Virtual de Química, n. 3, 2013.
A propriedade comum às estruturas que confere cor a esses compostos é a presença de
a) cadeia conjugada.
b) cadeia ramificada.
c) átomos de carbonos terciários.
d) ligações duplas de configuração cis.
e) átomos de carbonos de hibridação sp3.
Resolução
As cadeias carbônicas que possuem alternância de ligações duplas e simples, formando uma cadeia conjugada, desempenham um papel crucial na absorção de luz visível. Essa absorção de luz é diretamente proporcional ao tamanho da cadeia conjugada. Portanto, quanto maior a cadeia conjugada, maior a capacidade de absorver luz visível.
Isso é particularmente relevante no contexto dos corantes, que são compostos químicos com cadeias conjugadas longas e complexas. Devido a essas cadeias extensas, os corantes têm a capacidade de absorver uma ampla gama de comprimentos de onda na região do espectro visível. Isso resulta em cores intensas e vívidas quando os corantes são aplicados em diversos produtos, como tecidos, alimentos e tintas.
Em resumo, a absorção de luz visível está diretamente relacionada à extensão da cadeia conjugada, e essa propriedade é explorada na criação de corantes para produzir cores fortes e distintas em vários produtos do cotidiano.
Portanto, a alternativa correta é a letra A.
Gabarito: LETRA A
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